手把手教你煮出营养又粘稠的银耳粥，错过就后悔！

煮银耳粥的话，一般要选用专门煮汤的银耳，也就是传说中的丑耳，丑耳之中蜜花银耳最好。

此外也有一种脆耳，是用来做凉拌菜的，这种脆耳就算再怎么煮，也是没有办法煮出粘稠的口感的。

挑选银耳基本法则是一闻二看三捏。

1、一闻有没有硫磺熏后的刺鼻气味；

2、二看颜色，太白或者太黄都不好（太白的银耳也许卖相好看，但很有可能是不良商家经过硫磺熏制而成，太黄有变质的可能性的），根部最黄四周逐渐变白的最好；

3、三捏硬度，有像橡皮擦一样韧性的最好，太脆或者太硬都不好。

图片左边是菜场买的普通银耳，右边是蜜花雪耳。从朵状来看，雪耳更细小浓密，普通偏大。色泽上雪耳更偏黄。

银耳的处理方法是至关重要的，银耳基本的处理方法是清洗、浸泡和撕朵。

1、撕朵

很多人图省事会直接用刀切成小块，这样就大大降低了银耳的出胶度。主要是因为刀切的切口整齐且脆，相比之下手撕就更容易煮出粘稠的口感，一般撕成玫瑰花瓣的大小即可。

2、清洗和浸泡

银耳2个小时就可以完全泡发，也有人会泡整整一晚上。

当然，绝大部分人都会选择先泡，等泡发后再清洗。其实，这样的步骤会大大降低银耳炖出的粘稠度，也会流失大量的营养成分。

主要原因是人们往往在泡发后会将泡发的水直接倒掉，而这个水中含有着大量银耳泡出的胶原蛋白，尤其是泡过一整晚后再倒水，那即使再好的银耳，煮出来也不可能粘稠了。

正确的方法是：简单泡发→清洗→撕朵→完全泡发

既先用水先简单泡发稍微好的银耳遇水后不久就会膨胀起来，在此过程中将银耳撕成小朵（要清楚你泡发的目的就是为了撕碎，而不是泡的越久越干净），清洗干净，再拿水泡2个小时至完全泡发，之后将撕成小朵的银耳连同泡发的水一起去煮，才能保证粥既粘稠，营养也不会流失。

简单泡发（约10~20分钟）

简单泡发后的比较图

分别撕成小朵后，再次加水泡发，这里最好直接加纯净水，泡1.5~2小时。

同样的银耳搭配桃胶或者皂角米，煮出来不仅更加粘稠，营养也是非常高的。

相比之下单煮银耳虽然简单，但无论是粘稠度还是营养成分，都会逊色不少。可以简单放一些大枣、枸杞、百合、莲子等，或者在煮好后加入菠萝、木瓜等水果。

在放糖上也要提醒一下，最好是选用冰糖，红糖、白砂糖等效果口感都会大打折扣。不喜欢太甜或者想要减肥的人，可以用桂圆代替，营养成分更多。

用量的话是1200ml水（最好是泡发银耳的水），半朵银耳，40g冰糖（冰糖量在20g~50g，喜欢甜的多放，口味淡的少放），选用“养生汤”模式。

一般情况下，一个小时（就是一次“养生汤”模式的时间）就能炖出胶质，如果想要像蜂蜜那样粘稠的话，可以再次启动“养生汤”模式，炖1.5~2个小时。

冰糖的话最好从一开始就随着银耳和所有配料一起放入，这样会更加入味，也能从一定程度上增加粘稠度。如果在煮的中途放入可能会导致糊锅，煮好了再放则会入味不均匀。

将所有料及泡银耳的水一起倒入壶中，左边是蜜花银耳，右边是普通银耳。

选用“养生汤”模式。

一个小时后，已经明显可以感觉到粘稠，如果希望更粘稠的话，可以再次启动养生汤模式。

对比一下，左边是蜜花银耳，很黏，汤汁不容易流下。右边是普通银耳，汤水就稀了很多，基本和水差不多。

从壶后面近距离看（方向变了，所以现在左边是普通银耳，右边是蜜花银耳），蜜花银耳明显粘稠很多。

总是单煮银耳虽然营养，但也会腻，稍微添点“小心思”，不仅更加营养美味，也很漂亮呢。

取一个木瓜削皮去籽，切成小块。

将木瓜倒入养生壶中，启动“水果茶”模式，K131启动“煮茶”模式。

一碗美容、减肥又丰胸的木瓜银耳百合羹就做好啦。

怎么样，是不是简单又易懂呢？

那么快去做一碗这粘稠浓郁香气四溢又满满都是胶原蛋白的银耳粥吧！

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