蛏子窍门

诗心片语：1：蛏子要买新鲜而且肥厚的。2：蛏子本来自带一点咸味，而且后面要泼蒸鱼豉油，所以我没有加盐。如果喜欢吃咸一点的，可以适当加一点盐。3：蒸制的时间不可太过长，蒸得过老的话蛏子肉会缩。（蒸鱼蒸海鲜都比较讲究火候，跟粉蒸肉不一样）

1、蛏子一定要选新鲜的，超市里面卖的很多是死的，只能一个个挑看是死是活，蛏子的话，就拿起来，拍拍它的两个触须，马上缩回去的是活的，不动的是死的；超市里面卖的一般都是泡了好久了的，而且是人工养殖的东西，泥沙不多，拿回来，加点盐进去，泡洗几次就好了；2、这道菜的关键在于酱汁的调制了，酱汁的关键在于酱油了，酱油的品种和品牌太多，那味道的差别也大，讲究点的用李锦记差不了，不行的话就用海天海鲜酱油，那种一元多一包的酱油倒这么个量，到时你吃的恐怕只有劣质酱油的味道；3、不要放盐，不用放味精，除非你想把头发和牙齿都鲜掉哈。

选购蛏子时一定要是《活的》还要肉质肥点的，海鲜讲究的就是一个字《鲜》淡盐水泡过蛏子能深度的去除泥沙！这道菜盐要少放噢！因为海货本身就带一定的咸度，而且还有香辣酱也是咸的呢！在炒的过程中需要大火翻炒，见蛏子全都开口了即可关火了，时间长了肉质口感不好也不那么鲜了，而且肉肉还脱落了！（但是也要保证炒熟哈！）

1、养蛏子的水可加盐，也可加几滴油吐泥沙。不同地方自来水水质不同，可能会让蛏子死了，最好从商贩处取些水回来养。2、海鲜本身带点咸味，再加上辣椒酱的盐份，可适当加盐，或者不加。3、焯蛏子是为了去腥，可以煮沸关火迅速焯，不会使蛏子焯太熟缩很小。蛏子爆炒时间不宜过长，影响肉质，所以最后一步才加入爆炒。

1、在选择蛏子时，尽量选取黄壳的蛏子，因为这类的蛏子肉质更鲜嫩。最好不要选择黑壳的蛏子，黑壳的蛏肉老，成品的口感不理想。2、焯水的时候注意一开口即刻捞出，避免久煮肉质变老。3、蛏子属于海鲜，在炒制中不要加入鸡精或味精，否则会抢了蛏子的鲜味。

蛏子的营养价值很高，而且色白味鲜、肉嫩而肥，是滋补的营养佳品。蛏子含有丰富的蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素，还具有补阴、清热、除烦、解酒毒等食疗功效，对产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等有一定治疗作用。

1、蛏子一定要选新鲜的，超市里面卖的很多是死的，只能一个个挑看是死是活，蛏子的话，就拿起来，拍拍它的两个触须，马上缩回去的是活的，不动的是死的；超市里面卖的一般都是泡了好久了的，而且是人工养殖的东西，泥沙不多，拿回来，加点盐进去，泡洗几次就好了；2、这道菜的关键在于酱汁的调制了，酱汁的关键在于酱油了，酱油的品种和品牌太多，那味道的差别也大，讲究点的用李锦记差不了，不行的话就用海天海鲜酱油，那种一元多一包的酱油倒这么个量，到时你吃的恐怕只有劣质酱油的味道；3、不要放盐，不用放味精，除非你想把头发和牙齿都鲜掉哈。

蛏子事先要焯水，不宜出水，蛏子买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛏子即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也可。如果家里有带漏网的双层盆最好了，把蛏子放在上层，注入水。过2个小时就会发现底盆中有很多泥沙。而上层蛏子是干干净净的。

1、买蛏子一定要新鲜的，用手指轻轻触碰它的肉，立刻回缩，壳也立刻关闭的就可以购买，一直不闭合的，有可能已经死啦，就不要购买啦~~2、蛏子很容易熟，炒至开口后再略炒30秒左右就可以出锅啦，太久的话肉质紧硬，口感就不好啦~~3、蛏子肉外圈有一条黑线，记得撕掉哟，不要吃~~~

1、花椒和干辣椒炸的时候，油5成热就够了，千万不要太热，否则会炸糊。自从做香辣烤鱼炸了料油后，就感觉无论做什么菜，加点花椒和干辣椒炸一下，味道会更好，这也算是我这道菜的一点小创新吧！2、蛏子炒的时候要大火快炒，加调料的时候速度也要快点，最好事先把调料放在一个小碗里，这样倒起来方便。只有在加青椒后才需要炒的时间稍微长一点，不过也只是将青椒断生即可。3、生抽、蒸鱼豉油和郫县豆瓣都是咸的，所以不用放盐了，味道刚刚好。4、蛏子壳周围的一圈黑色带状物，是蛏子身上最脏的部位，相当于蛏子身上的封箱带，千万别吃哦！

简单介绍一下新成员，姓：staub，属性：珐琅铸铁，体围：24cm，肤色：石榴红。    这锅好在哪儿呢？简单从以下三个方面来说：    一、质地绝佳    传统铁锅不仅容易生锈，还容易和酸性的食材发生反应，珐琅铸铁锅在铸铁的基础上，加了珐琅，不但使锅体更加美观漂亮，而且解决了传统铁锅的一系列缺点，对人体安全，无毒无害。    由于材质厚重, 因此珐琅铸铁锅拥有快速均匀的导热能力和卓越的保温性能。食物在锅中可以均匀地受热，同时锅盖够重，和锅体密和完好，几乎没有泄露。热到一定程度后，整个锅子进入沸腾状态，用很小的火力就能维持住这种状态。这样, 不仅将营养统统锁住，更使食物本身的鲜味全部释放出来。  除此以外，由于锅体厚实，热量平均，所以也没有油烟。    二、设计精妙：  锅的盖子表面呈内凹状,煮东西的时候,可以起到增快锅内水蒸汽循环和计时的作用。具体来说就是，在锅盖表面放些水,烹饪时，锅里的水蒸汽凝结在盖子里的钉点上,遇到盖子外面的水温度低,能更快速的凝结滴落,增快水蒸汽在锅里的循环，使食物更快变熟的同时保持鲜嫩。  而计时的功能则这样实现：炖东西的时候,在盖子上放满水,不用看钟,看到盖子上的水全部蒸发完,基本锅子里的食物就熟了。  因为锅盖厚重，密封性好，一口合格的铸铁锅往往能让锅内气压变大，水的沸点提高一些，超过了100度。在种种的精心设计下，做菜炖肉只需小火至中火，省了大量天然气，却功力不减，内力十足，足有四两拨千斤之意。  三、燃气、电磁炉、烤箱多栖  随着家用电器越来越多，烹饪方式也越来越丰富，一锅多用

蛏子的营养价值很高，而且色白味鲜、肉嫩而肥，是滋补的营养佳品。蛏子含有丰富的蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素，还具有补阴、清热、除烦、解酒毒等食疗功效，对产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等有一定治疗作用。

1，蛏子要买吐净沙的，建议买回来后自己养一天。要是急着吃，就用一个带盖子的容器，放入两茶匙白酒，上下撞击，那样吐沙也可以。 2，蛏子要煮开取肉，但是不要煮很久，看开口能掰开就可以了。 3，韭菜我选择的是本地土韭菜，韭菜味很重很浓，特好吃，洋韭菜粗大，韭菜味轻。

清洗蛏子的妙招：用筷子将蛏子与盆底隔开，因为蛏子的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的。买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

1、昆布柑橘醋是一种日本的酸味调味剂，并没有醋的成分，只是因为其中大量加入酸味水果的缘故，口感接近于醋。可自己用橙汁、柠檬汁混合生抽代替。2、如果不能接受生食菠菜，可以省略或者用其他绿叶菜代替。3、葡萄籽油味道清新，有淡淡的水果和坚果的混合香气，抗氧化效果显著，可用向日葵油或者玉米油代替。这道沙拉本身味道清爽，不适合较厚重的橄榄油。

1 蛏子是海鲜 有一定盐份 所以不要放太多盐 2 我买的蛏子比较干净 直接重几遍就可以了 平时买的蛏子最好用盐水泡两个小时再刷干净来煮 3 厨房老酒是个人比较喜欢放的 你们可以随意～ 4 海鲜不宜煮太久 要不老了了就不好吃了 5 放的油是生油熟油都可以的 煮汤前放也可以～我觉得后面放 味道比较清淡

买的新鲜蛏子一定要浸泡一下淡盐水，使其吐干净沙子。焯烫至开口后，再冲洗一下，这样就会很干净啦！ 因为将所有食材转入砂锅中后，煮的时间并不长，而且水分也不多，所以将所有蔬菜先焯一下水，才会更容易煮熟，而且减少后续烹饪时间，更能保留其大部分营养。 加入白胡椒粉可以提香，味道更好。加入白胡椒粉干辣椒等，可以中和一下蛏子性寒的特点。 做这道菜的时候，油要稍微多一些，清水不要放多，煮的时间不需太久，大火煮开后转中小火直接煮至汤汁收干即可，这样才会更美味。

也可以不放盐，剁椒酱，老抽和蚝油都是咸的！蛏子的挑选很重要首先要看蛏子壳的颜色，如果颜色是金黄色或者淡黄色，就说明壳比较薄，肉质丰厚;如果壳的颜色呈暗黑色，就说明壳比较厚，里面肉比较少。 接着要用手摸一摸。一般菜市里的蛏子都放在海水里养着，壳微微张开，手一碰就会闭合的，说明是活的;碰了不动，摸上去僵硬的就是死的，不要买。

简单介绍一下新成员，姓：staub，属性：珐琅铸铁，体围：24cm，肤色：石榴红。      这锅好在哪儿呢？简单从以下三个方面来说：        一、质地绝佳      传统铁锅不仅容易生锈，还容易和酸性的食材发生反应，珐琅铸铁锅在铸铁的基础上，加了珐琅，不但使锅体更加美观漂亮，而且解决了传统铁锅的一系列缺点，对人体安全，无毒无害。      由于材质厚重, 因此珐琅铸铁锅拥有快速均匀的导热能力和卓越的保温性能。食物在锅中可以均匀地受热，同时锅盖够重，和锅体密和完好，几乎没有泄露。热到一定程度后，整个锅子进入沸腾状态，用很小的火力就能维持住这种状态。这样, 不仅将营养统统锁住，更使食物本身的鲜味全部释放出来。     除此以外，由于锅体厚实，热量平均，所以也没有油烟。      二、设计精妙：     锅的盖子表面呈内凹状,煮东西的时候,可以起到增快锅内水蒸汽循环和计时的作用。具体来说就是，在锅盖表面放些水,烹饪时，锅里的水蒸汽凝结在盖子里的钉点上,遇到盖子外面的水温度低,能更快速的凝结滴落,增快水蒸汽在锅里的循环，使食物更快变熟的同时保持鲜嫩。     而计时的功能则这样实现：炖东西的时候,在盖子上放满水,不用看钟,看到盖子上的水全部蒸发完,基本锅子里的食物就熟了。     因为锅盖厚重，密封性好，一口合格的铸铁锅往往能让锅内气压变大，水的沸点提高一些，超过了100度。在种种的精心设计下，做菜炖肉只需小火至中火，省了大量天然气，却功力不减，内力十足，足有四两拨千斤之意。     三、燃气、电磁炉、烤箱多栖     随着家用电器越来越多，烹饪方式也越来越丰富，一锅多用

诗心片语： 1：蛏子要买新鲜而且肥厚的。 2：蛏子本来自带一点咸味，而且后面要泼蒸鱼豉油，所以我没有加盐。如果喜欢吃咸一点的，可以适当加一点盐。 3：蒸制的时间不可太过长，蒸得过老的话蛏子肉会缩。（蒸鱼蒸海鲜都比较讲究火候，跟粉蒸肉不一样）