老式面包的窍门
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COUSS探味研究室
1、烤盘的尺寸为40*30*3cm，此配方材料刚好可以做一整烤盘老式面包。2、因各面粉的吸水性不同，液体请不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。3、利用CF-100A商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。4、烘烤的温度和时间仅供参考，使用烤盘不同，着色也会有差异，请按烤箱温度性能适当调整。 5、利用中种法制作的这款经典老式面包，口感非常松软，麦香味浓郁，拉丝效果很赞，一定要撕着吃才过瘾哦！
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老式面包的窍门▲这个面包的配料份量比较大，建议用深一点的烤盘烤出来会好看，如果只有小尺寸烤盘或者用蛋糕模具制作，建议份量减半；▲面包是否好吃跟揉面有着很大的关系，面包机一般都阅读：679 -
老式面包的窍门1、扩展阶段：能拉出膜，出现的破洞不太规则。完全阶段：能拉出薄膜，出现的洞是呈圆形，且不大。2、面包粉即高筋粉，也有专做面包用的高筋粉，金象牌子很多人用，我用的阅读：76 -
老式面包的窍门配方中的酵头非常稀，不用揉面，用筷子或橡皮刮刀搅拌成团就行。二次发酵好的面包生胚烤之前表面可以其他软蛋液，也可以不刷。出炉的后立刻刷黄油即可黄油可以放在烤箱上面阅读：134 -
老式面包的窍门1、 开始准备酵头的时候，因为已经到半夜了，我只好把它放进冰箱让它冷藏发酵，好像发酵的并不是很充分，不过好在对最后的成品没什么很大的影响；正常应该是让它自然发酵阅读：113 -
老式面包的窍门这次我没有在桶外包锡纸，选了‘浅’烧色，烤出来的包外皮颜色稍微有点深，但是一点都不硬，尤其是外皮刷了融化黄油以后效果格外好，外皮很柔软，阅读：168 -
老式面包的窍门1、烤箱的温度设置要根据自家的烤箱特性来设置，我用的是ACA北美的烤盘。 2、液体的添加量，要根据所用面粉的吸水性来确定。 3、我用的烤盘是11寸的学厨方烤盘。阅读：92
