米发糕的窍门
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1、米浆要足够浓稠，如果较稀，可以加少许糯米面或面粉调配。
2、加糯米面一方面是调配米浆粘稠度，另一方面是让口感Q一些，可以不加。
3、米浆发酵很慢，要有耐心，可有放在温特的水里发酵。而且，二次发酵很重要。
4、蒸米发糕最好能用小纸杯之类的模具。因为米发糕蒸好后中间会凸起来，用小模具蒸造型会比较可爱，用大模具就不够可爱了！但面发糕不同，面发糕蒸好厚整个表面高度是一样的，大模具蒸除了像蛋糕一样，反而很好看。
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21图113
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