Q&A | 关于银耳的种种
银耳是冬天润燥的不二选择，有平价燕窝之称的银耳，不仅拥有高性价比，高营养含量，就连做法上也比燕窝要简便得多。可是小北还是在后台看到一些留言，问如何才能将银耳煮得胶质十足。首先，您得确定您买到了优质银耳。然后，再听小北给您一一解答……
Q
怎样才能煮出粘稠的银耳羹
A
银耳汤要煮得粘稠，一定要注意浸泡。银耳在煮之前先用温水浸泡，等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水，切勿中途加水。银耳浸泡过后，熬煮的时间就会短很多，而且会很黏很稠。因此，建议熬煮银耳使用K106养生壶，有专门的温泡功能键。又或者使用其他型号养生壶的保温键，来进行银耳温泡程序。
Q
隔夜银耳可以吃吗？
A
银耳中的确含氮较多，包括硝酸盐，但那是干品中的含量，而且主要是蛋白质，而不是硝酸盐。泡发之后，一斤木耳可以变成9-10斤，其中的硝酸盐的含量已经变成了十分之一。亚硝酸盐含量约为2.5mg/kg，比新鲜蔬菜的标准还要低得多（无公害蔬菜标准为低于40mg/kg）。而且，硝酸盐和亚硝酸盐都是高度易溶于水的物质，在泡发、清洗过程中，大部分都会溶进浸泡的水中，因此多洗几次含量还会大幅度下降。
另外，有研究证实，银耳刚泡发时、存放12小后和24小时后的亚硝酸盐含量数据，结果是含量均低于每公斤1毫克，也就是说，含量低到几乎测不出来。所以，在冰箱中将银耳存放1~2天，影响并不大。
Q 有没有煮银耳的小窍门节省时间？
A
有一个煮银耳的小窍门，先将银耳洗净、去蒂，放在一个大碗里，隔水蒸10分钟。然后再按照正常的方法，放入锅中加水熬煮。一个小时之后，就可以煮出粘稠的银耳了。如果不嫌麻烦，可以试试这个小窍门哦。
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