瘦肉窍门

1.炖瘦肉水可放点生姜片，也可不放，我比较喜欢原汁原味的。 2.炖瘦肉水前先泡上它两个半小时左右，这样的话它的精华就会慢慢释放出来，再炖效果会更佳。 3.记得是隔水炖，如果是煮的话应该多放一碗水左右，因为它干的快。 4.瘦肉装进清水盘的水千万别换掉，直接放去炖就好。

清洗猪肝时，先用水冲洗，然后切片，再洒上盐抓洗，然后用清水洗干净，这样猪肝吃起来味道比较好，炒之前也可以放清水中，要炒时再捞出根据个人口味，也可以在放水焖的环节，加水淀粉，个人觉得直接加水更好吃，而且汤汁也可以淋饭，很香

1-五花肉末有肥有瘦，猪油能让墨鱼更香。2-煮发干米线时，水尽量多放，同时不停搅动，以免粘锅。鸡蛋可同时煮。3-鸡蛋沸水下锅，不容易破壳，更容易剥离。剥鸡蛋时将壳全部敲碎，鸡蛋就直接出来了。4-用油和蒸鱼豉油腌制的肉很嫩，不会柴。5-墨鱼瘦肉汤炖制时不要先放盐，避免产生过多亚硝酸。温馨小提示：我腌肉用的调和油，炒肉用的菜油，因为菜油要烧热才好用，直接腌肉会有生味。不喜欢菜油的也可以都用调和油。不喜欢辣味的也可以不放辣椒。没有高压电饭煲的朋友也可以用陶瓷汤锅炖，只是时间长点，味道会更浓郁。

1，    选莴笋的技巧：a看莴笋的叶子。叶子青绿且新鲜，那就可以说明莴笋非常新鲜，新鲜的莴笋水分多，口感很好；b看莴笋的杆。从横切面看莴笋的皮是薄是厚，往往皮约薄的莴笋更好吃；c握握莴笋的杆。杆的硬度越强则约新鲜。2，    腌肉的时候放生粉，可以使瘦肉的口感更润滑，质感更细嫩。

记得这道菜里，芋头红薯瘦肉的拌料都是一样的，辣椒末，蒜末，油盐，老抽，米粉，鸡翅的拌料有一点点不同，要多加一份姜末，然后粉用的是生粉，或者用红薯粉都可以，粉蒸菜我不建议大家去买超市填好的那种蒸肉粉，那种粉香料太多，不益于身体健康，尤其是老人孩子不适合吃，使用原生态的米粉是我们兴国粉蒸菜的特色哦！

1在熬粥的过程中，可以剁肉。 2瘦肉里放玉米油（其他油的味道会盖住肉本身的鲜味）腌制，是为了让肉的口感更细嫩。料酒和白胡椒粉有去腥效果，所以我没放生姜。 3早上没有时间的，可以头晚提前腌制好肉和用电饭锅预约好后第二天早上放肉进去加热至熟。（我是把肉末提前准备腌制好，白粥是早上现熬的） 4砂锅，汤锅，电饭锅，电压力锅都可以。

1：芹菜下锅后，大火快炒，要避免时间过久，失去脆爽的口感。 2：红椒不辣，如果喜欢吃辣的，可以换成小米椒哈。

蕨菜表面有一层绒毛，用清水多洗几遍，然后用开水焯一下 再用清水浸泡，浸泡的时间长一点 涩味基本上就没有了。

1、火候一般是指火力的大小和煮制的长短。煮粥的理想火候以大火—中火—大火的顺序。首先用大火将水锅烧开，入谷米，大火煮沸后，转中火，使其呈小翻滚状态，待米烂开花时，转大火稍煮即成。 2、家乡有生滚肉粥一说，不喜欢的话可以炒熟或焯水后再加入粥中同煮。

小贴士：1、煮粥米和水的比例很重要，稀粥米和水大约1:13的比例，稠粥1:11的比例，我多放了些，因为要多次撇浮沫，所以水要富裕些！中途不能添水，否则难以保证绵滑细腻的口感。2、要注意搅拌，以免糊锅底，一旦糊了的话不要管它，因为锅底刮起来整个粥都有糊味了！

在淘洗粥米时，加入油可以令粥色泽鲜亮，而且入口特别鲜滑。如果在煮粥前一天，把已滴入油的米放进冰箱里，不但可以缩短煮粥的时间，还也可以增加粥的香味。皮蛋瘦肉粥的好处：皮蛋瘦肉粥中松花蛋中的矿物质，能够增进食欲，同时松花蛋属碱性，能中和多余胃酸。而且，皮蛋瘦肉粥含有丰富的矿物质，特别是铁和钙。因此皮蛋瘦肉粥有预防贫血、在一定程度上促进骨骼发育的功效。

①、此分量为两人份。②、水开后先放大米跟姜煮沸，改小火慢慢熬至汤汁粘稠，姜是为了去腥。不喜欢吃姜的小伙伴可以把姜直接切成片或丝。③、肉馅等粥的水份熬至差不多粘稠时再放，放的过早容易柴,影响口感，小火继续慢慢熬至粘稠，关火。④、皮蛋可以跟肉馅同时放入。⑤、小葱可以提鲜，吃的时候有淡淡的葱香味。

大米主要分为籼米、粳米、粘米几种，粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。如果觉得过于清淡可以加入适量的盐和胡椒粉来进行调味。

1.最好用里脊肉，这样煮出来肉更嫩滑。2.肉焯水一可以去掉血沫，二是这样煮粥的过程中不会有浮沫。3.水米的比例为12:1，煮出来的比较浓稠，可根据个人喜好调整比例。4.因个人口味不是很重，整个过程用盐1g，盐的量依个人口味调整。

*芋头一定要先炸过,不要切太小块,煮粥时比较不会煮煳了,芋头如果不喜欢太烂的可以等粥快滚时再放入**糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。能降低胆固醇多吃糙米好处多多*我是先煮好糙米饭,也可直接用生米煮粥,更好吃,米2杯量米杯,水约1500cc**判断芋头是否炸好,是芋头会很清楚看出芋头纤维纹路(变深)就是差不多了*

1、大米可根据自己的喜好，我用的是东北珍珠米，口感比较香。在用料理机或是豆浆机打碎的时候只要简单打几下，米碎开即可。2、皮蛋可以蒸一下，选择无铅的。我买的心比较硬实就没有再蒸一下。3、煮肉的时候放料酒为了去除肉腥味。4、放皮蛋后可以放姜丝，由于我家那位不喜欢姜，所以做菜基本就放姜粉了。说了这么说，喜欢的朋友就尝试一下吧！

瘦肉一定要切片后用刀剁成肉沫,再和猪肝片一起用油,酱油,盐,淀粉和蚝油腌制十五分钟,这样做出来的才嫩滑,瘦肉猪肝不要煮太久,否则老了不好吃,大火煮得滚开就行了,面条是我在市场买的新鲜的,也可以用干面条或粉丝代替,做瘦肉猪肝汤时放点猪油味道会更好一些,喜欢清淡的就放调和油也行~~~

步骤五是昨天晚上做的，皮蛋还好好的，第二天一看，就化掉了，我家的电饭煲真不是盖得！幸亏明智，没有把青豆和玉米也放，放了估计早上就没法拍照了。  后话：  这只是我做皮蛋瘦肉粥的方式，仅供互相学习参考。  *放点食用油，粥会更绵软香滑。  *姜末多放点，可以祛除皮蛋的味道，对身体也很好！  *青豆和玉米，一来增色，二来营养也均衡。

1、浸泡米时虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。2、煮粥可以用剩米饭煮，但最好用新鲜的米煮，那样味道更香。3、如果喜欢皮蛋味更浓的话，可以在放瘦肉的时候多放一个切得碎碎的皮蛋，慢煲后可以使皮蛋煮烂完全融合在粥里，皮蛋味更浓。4、为防止粥粘锅底，可以在煮粥前放一把小汤匙在锅底，因为加热过程小汤匙会旋转，可以起到搅拌的作用。

有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，就是在说明搅拌对煮粥的重要性。煮粥分为两个阶段：第一阶段旺火煮沸时，一定要用手勺不断搅拌，将米粒间的热气释放出来，粥才不会煮得糊糊的，也可避免米粒粘锅；但是在第二阶段转小火慢熬时，就应减少翻搅，才不会将米粒搅散，让整锅粥变得太过浓稠。

这里提示一下，做这道美食，第一，土豆一定要选择粉土豆。第二，瘦肉一定要碎第三，鸡如果能用土鸡蛋更好咯，很香第四，土豆饼是煎，不是炸。所以不需要放很多油，不耗油的。如果有平底不粘锅更好。煎出来的饼会更漂亮，油放的少。更适合给宝宝做辅食哦。第五，其实我用的配料中。亲们可以按照自己的口味做一些调整的。我不建议放味精和鸡精。可能会有的亲们问，瘦肉会不会熟，如果瘦肉剁的碎，是会熟的。这个放心。如果不放心的亲可以用盘子装好肉泥放锅里蒸一下。记得就一下下，半分钟就好了。要不然瘦肉就熟透了，到时候捣不碎哇⊙∀⊙！

在腌制瘦肉的时候，然后再用清水把它煮熟，然后，然后在后面炒的时候才不会怕那个瘦肉会不熟，青瓜先把它炒成七分熟，再把所有的配料一起下去炒。八九分瘦就可以出锅了 ，几分瘦的还是看自己决定，太熟会感觉青瓜没那么脆好吃

深情“椒”待：1、锅底放一把调羹是为了避免粘锅，就算放了调羹也要时不时的搅动，特别是如果你添了一部分糯米煲粥的话2、温水放肉进行焯水是为了最大限度的逼出肉中的血水3、把米提前放油浸泡是为了煲粥时大米更容易软烂，你也可以用料理机打一下大米4、米和水的比例就按平时煮稀饭的比例即可

1）下肉片前一定要转大火把粥煮沸，粥料变不易久煮，这才能使粥料保持嫩滑的口感。2）如果想粥更清爽，腌肉的时候不要放酱油。3）葱花，香油在出锅前放可以最大程度挥发出香味。4）粥煮好后，宜趁热食用，放久了，粥会变得更稠，葱也会变色失去香味。  可以根据每次吃的分量，取一部分粥底在小锅里滚熟粥料。

1.个人建议尽量让粥煮的稠一些，就算煮干一点也不要紧，可以后期添加沸水调节，但是太稀的话就没办法了。2.在皮蛋和瘦肉放入锅中以后最好再继续煮几分钟，我的是高压锅，开盖之后就没办法继续煮了，只好闷一下。3.个人建议盐要少放一点，虽然是咸口的粥，但也不易过咸。

油浸的香米滋味更足；肉丝提前腌制后更软嫩入味；香菇进一步增香，胡萝卜增加营养的同时，也丰富了粥的色泽；清水一次性要加足，如果过稠，需要加开水再稍稍熬煮下；米和肉丝里有盐分，所以最后食用前依据个人口味酌情添加。我做的粥比较稠，适合做主食，如果做辅食，配馒头花卷之类的要多加些水哦！

粥米与汤水的比例一般是1：13，也就是说1碗米配13碗汤水；稠粥的米与汤水的比例是1：11，如果觉得粥不够稠可以延长煲粥的时间。 煲粥讲究一气“煲”成，不能中途中断，否则粥味不够香浓，绵滑。最忌中途加冷水，否则煲出来的粥，绵滑的口感会大打折扣。 火候掌握上，要以旺火煲粥底的汤，小火煲粥；煲粥时，以米粒滚起菊花心为度。俗称大火攻，小火熬。

糙米的纤维含量较高，要等到宝宝肠胃功能相对健全后才可以适量添加，否则会不易消化，但宝宝有便秘症状时，适量添加有助于肠胃蠕动，帮助排便。大米和糙米的混合比例可以根据宝宝的消化能力调整，如果消化能力较弱，糙米就少加一点。糙米要提前浸泡1小时以上，充分泡涨，我们平时煮粥可能不太在乎浸泡这个步骤，但做糙米粥时一定要泡涨，否则很难煮烂。煮粥时如果把生肉切好后直接放下去，这样煮出来的猪肉都会很老，宝宝就不愿意咀嚼，正确的步骤应该是焯水后再使用，这样既能去除杂质，少一点腥味，还能保证猪肉的口感。选用南瓜是为了给粥增添一点甜味，南瓜也可以用其他蔬菜代替，比如青菜、秋葵、芦笋、山药、红薯等。