红薯窍门

安佳易涂抹软黄油，居家常备。首图拍摄说明：很多豆友其实厨艺很好，都说拍照是硬伤，其实一点点拍起来，拍出清爽简单的美照不是梦想，而是可以实现的愿望哦。这张首图是用一个小蓝边饭碗盛放的浓汤，记得小号餐具好拍照。其次画面里有一些搭配元素，好看的学厨（chefmade）黑胡桃木面包板，它百搭好看又上镜。其次是一朵玫瑰花，还有就是一个玻璃瓶放在角落里，记得角落里别太空。画面可以丰富一点，首图需要摆拍的，有摆设再有拍照，记得哈。希望你也能拿精品菜谱哦。一起分享。

最近一共做了三种凉粉：绿豆、豌豆、红薯，三种比较一下，做法大同小异，只是在用水的量上做调整：豌豆的水粉比例=5:1,最为合适，Q感最强，绿豆的水粉比例=5:1，若想硬一点，水量减少半杯或一杯；红薯凉粉的水粉比例=4:1较为合适，相对来说，Q感稍差一点，硬度比上面2种稍软一点；个人赶觉，豌豆凉粉弹性最强，吃起来Q感也最强。上述只是个人观点

啰嗦两句：我之前不喜欢做这个菜，就是害怕炸肉。如果你没有合适的锅盖，最好不好挑战这一危险举动。1.一定要热锅，锅烧到冒烟，冷油下锅。2.热锅、冷油、小火，下入之后先不要动肉，就好煎鱼一样。等1分钟，盖着锅盖，晃动锅，看到肉可以动了，说明这面好了。如果肉不动，那就继续煎。

水量根据红薯的大小决定，可以稍微多加一点，最后有点汤汁关火就行，那时汤汁都是稠稠的甜甜的。我的刚刚干锅特别好吃。千万不要长时间干锅烧！！锅底必须扣着放碗。水不要太多，不然红薯熟了太水，不好吃。选用小块红薯易熟。

这种做法不同于市售的膨化油炸薯片，口感偏脆硬，如果追求酥脆口感，建议把红薯片切的尽量薄些，不过绝对不会和油炸薯片口感一样的。红薯片一定要晒得非常干，否则炒至的时候会粘许多盐，没法吃啦。红薯片晾干后直接密封保存，煮粥的时候也可以放一些。

1、我不是爱吃甜，如果喜欢吃甜的友友可以适当再加少许糖量。2、发糕最大可以发至3倍大，可以直接室温发酵，我是赶时间，所以放在烤箱内发了。3、蒸发糕使用的是6寸戚风蛋糕模，面糊没全部装进去，还有部分装在小碗内，建议大家可以用再大一点的模具或者器皿装。

1.蒸熟后要记得把红薯里面的水倒掉，这样糯米粉就不需要放很多，能保证更浓更纯红薯本身的香甜2.揉成团手光盆光即可，不要再加很多糯米粉，和做包子不一样，这个泥要湿一些软一些3.做好后再裹薄薄的一层糯米粉，多搓这一次能起到定型的作用，丸子表面更光滑好看4.油温很重要，太低温丸子下锅等于泡在油里，太高温丸子下锅就焦了，里面还是生的，油烧至七八成热后，下丸子之前关中火，先下一个丸子试试油温，丸子下锅周围冒泡，丸子都下锅后先不要翻，炸两一分钟后再用漏勺在丸子下面轻轻晃动，不要一直翻来翻去，全部浮起来就是熟了，开大火定型，注意颜色变化，金黄色开始一点点有焦黄就可以了，赶紧关火，轻轻捞起沥油放入盘子里面，丸子里面都膨胀空心了，不要重叠堆压在一起，会变形的哦

1、红薯要挑选偏长型的红心红薯，这类红薯水份大，烤到最后会把红薯的糖分都烤出来，冒出很多糖水，红薯会变的很甜很糯。 2、烤好的红薯用手捏一下，如果红薯是软的那代表是熟了，如果还是很硬的就再烤一会。 3、红薯也可切开烤，这样烤的快一点，但是味道不够好。 4、红薯选粗细大小差不多的，这样熟的时间比较一致。 5、一般红薯大小250g左右，烤一个小时就够了，小一点或大一点的时间上就要有所调整。具体根据各家烤箱脾气而定。

因为每种红薯的含水量不同，所以这里的水量仅供参考，要逐少量加水，和成团即可。黄冰糖有补中益气，和胃润肺，止咳化痰功效，当然你也可以换成黄片糖，糖量要根据个人口味和煮汤圆的水量增减，毕竟每个人对甜度的接受有所不同。

1。糯米粉跟粳米粉比例为1：3，糯米粉太多，会不成型，蒸了会塌陷，少了的话，口感就不会那么软糯了                      2。红薯糊糊本身就很甜了，白糖适量添加就可以了                      3。红薯糊糊要以煮开的形式倒进粉里，这样揉出来的粉团才软硬均匀                      4。冷的红薯团子再吃的话放进微波炉回一下即可                      5。胃不好，可别贪吃

1、炸完红薯块后不要等的时间太长，尤其是冬天，红薯块凉了以后就拉不出完美的丝了。 2、熬糖汁锅里的油不能多了，完全到出油后，锅里带的那些油就足够了，熬时用小火，熬久了糖会苦。 3、倒出热油的时候注意安全，到入耐高温容器内。

1、 烤红薯的时候注意一定要将切面朝上放置，否则烤的过程中流出的糖汁会让人很崩溃；2、 烤薯片的时候一定要在烤盘中垫油布或厚油纸，如果垫了锡纸有时会很难取下红薯片；3、 刚烤好的薯片是稍微有些软的，取出放一会儿就会变硬了；4、 烤薯片的时候也可以采用低温慢烤的方式，温度设定100度，烘烤1~2小时，看什么时候变干了取出就可以了；

1：蒜蓉辣酱如果家里木有，可以用自制的蒜蓉代替。2、白糖是制作凉拌菜提鲜的小窍门，建议您以后试试。3、蚝油按照个人口味添加，不喜欢可以不放的哟。4、有人喜欢凉拌菜的时候放香油，这个菜我的建议是不放，因为如果放了，就失去了食材本来的味道，反而是画蛇添足了。

温馨提示：1）由于做派胚的时候只有放油，所以烤出来的红薯派非常酥脆。2）说这款甜品是简易版，是因为制作非常简单，就是将自己喜欢吃的水果摆放在派上就可以了，因为漂亮所以感觉很漂亮。这款红薯派的特点：皮酥，香脆，合着水果吃另有一番风味

1、地瓜蒸熟的标准可以用筷子检验，能够叉透，没有硬芯即可。2、用擀面杖碾碎，方便快捷。3、因为淀粉需要烫才能有粘性，所以需要将地瓜泥微波加热。4、澄面是希望其晶莹，没有用淀粉代替也可。5、炼乳奶香味浓郁，尽量不要省略。超市均有销售。6、形状自己掌握，随意发挥。7、200度先烤5分钟让其紧皮，再烤15分钟即可。要是喜欢硬点表皮，再烤久点也可。

1.红薯一定要蒸熟煮透。一是因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化。2.秋冬季节应该多吃红薯，这样可以预防秋冬季节的干燥，但不要吃太多。红薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。糖尿病人应少吃红薯。

1、可以把面粉换成生粉或粘米粉，再放点植物油，透明度和色泽会更好。2、糖的分量随各人爱好增减。3、除了熟糯米粉，表面可以滚椰蓉、熟玉米面、可可粉、糖粉等你能想到的粉类物质。4、熟糯米粉可以买现成的，也可以自己把生的糯米粉拿去微波炉转一下或上锅蒸熟即可。5、我这款是无油、低糖的健康红薯食品噢，追求美味的可以换成高热量的巧克力内陷等。

熬糖浆可用白糖或者冰糖，家里有麦芽糖的可以放入一些，增加糖浆的粘性。我只用了冰糖熬的糖浆，另外加了一块黄油，香甜可口的萨琪玛中，带着淡淡的奶香味和红薯的清香，满屋飘香，从简单的原料，变为手中的酥松绵软的萨琪玛，吃在嘴里，甜在心里，看到家人满意的笑容，更感觉欣喜和温馨。做这么一碟子，拿来宴客或者出外旅游，看着朋友津津有味的品尝，是不是觉得很有面子呢？那还不赶紧学学，一步步跟着学，即使零厨艺的你，也可做成功的哦。

1、红薯要选择红心的，这个不用说了，说得太多了2、用湿报纸包裹着红薯进入烤箱是一个关键3、虽然你家烤箱自带了烤网，可是烤红薯，最好用烤盘，这样，接触烤盘的一面才会有甜甜地蜜汁哇！(*^__^*)嘻嘻……后面两点都是我通过自己实践得来的，第一次烤红薯就是没裹报纸，结果皮很厚，里面有点干。是放在烤网上烤的，没有这次烤焦的样子。

1、此道拔丝熬糖时没有用油，用的是“水拔法”。都说用“油拔法”做出来有光泽好看，我觉得用水也是一样的有光泽。怕油多长胖的MM还是用“水拔法”感觉清爽些。2、水还是要少放点，多了熬后会变成糖稀，而挂不成丝。3、用冰糖拔丝会粘一些，并且冰糖味甘、性平，有补中益气、养阴生津、润肺止咳的功效。所用比例一般为原料的30%-50%。

大家都有这个常识：粗粮、膳食纤维口感粗糙，吃起来一点都不“顺口”，如果不加入大量的油，口感会非常差。为了达到诱人的口感，必须加入大量油脂，虽然确实是“高纤”了，但同时也是更加“高油”了。所以要想增加膳食纤维，还是多吃天然食物吧：粗粮、豆子、蔬菜、薯类、坚果……这些食物都富含多种有益健康的营养物质，包括膳食纤维。

1，和糯米面的时候加水要慢慢添加，因为红薯本身也含有一定的水分，面团不能太软，太软了包好的麻团没炸之前会塌下来。面团也不能太硬，太硬了包的时候容易裂口。2，不喜欢吃红薯的就不要加红薯，同样的制作方法。3，麻团虽然好吃，可是因为糯米粉和油炸食物都不太容易消化，所以不易多食。

奶粉我是想着有奶香味才放入的，如果没有就可以换成糖，也是20克哦！芝麻可以根据自己的喜好自由添加！烤的时间，可以根据自家的烤箱看最后5分钟饼干的颜色！黄油放入，如果喜欢酥酥的，可以再加20克，我比较喜欢有嚼劲的，所以少放叻点！

1、糖的用量按个人口味，我用了大半饭勺，红薯本身自带甜味儿，可以少加一点糖。2、用开水融化好的糖水要注意它的温度，太热了倒进去会把酵母杀死，发不起来，温热就好。3、蒸的时候不要开盖，不然 ，，，会陷下去，蒸不成功。。。

1．红薯蒸熟趁热压成泥，这样压起来比较容易。2．糯米粉要分次往里放，放的量根据面团的光滑度来决定，面团光滑不粘手为宜。3．烙的时候中小火为宜，因为有红薯火大很容易烙糊的。4．此饼早餐、中餐吃为宜，晚餐最好不吃，容易胀肚哦。

1、红薯含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，容易腹胀。2、红薯里含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到“烧心”，胃不舒服就吐酸水；胃酸过多者少吃。3、有霉变迹象的红薯最好不吃。

1、面粉调成团时，干湿度适中，不要太干，也不能太稀；2、煎制时，一定要小火；3、喜欢甜的朋友，可在调面时加入适量糖，也可在做红薯泥时加糖；4、切糯米卷时，为防止粘连，刀要抹上凉开水，并一定要使用锋利的刀具；5、糯米不易消化，因此，Jade提醒大家：好吃，也要限量哦。

1.红薯片泡水是为了去除多余的淀粉，这样才能得到清脆的红薯片。2.用水提前把红薯片煮一下，可以有效避免炒制时沾锅的问题。3.红薯不要煮太久，否则会煮烂，影响口感。4.因为红薯提前煮过了，有七八成熟了，所以炒的过程一定要短，大火快速爆炒！也正因为这个，所以要提前把糖醋汁调好，省的炒的时候手忙脚乱！