酒酿窍门

1.米要泡透,蒸透,器皿要干净无水无油2.一定要等米的温度降到三十度左右再撒入酒曲,否则酒曲可能因为温度太高而失去效应3.第二次添加凉白开,要注意量,不要太多,一定要拌匀4.一旦发酵好了,就放入冰箱,停止发酵,否则,米空了,口感就不好了,酒味也重了5.时间的掌握要注意,室温高时间就短一些,室温低时间就相对长一些,6.最最重要的是,你在品尝的时候,勺子子一定干净无水无油噢

1、制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,洗净后再用热水烫一遍， 2、拌酒曲糯米饭的温度不能高于30度，否则，热糯米就把根霉菌杀死了。太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。 3、最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。 4、酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。 5、酒酿因为温度原因，发酵的时间相差比较大，中途可以适当打开看看尝尝，发酵到合适的程度即可

1、2、米饭要冷透或至少手摸是微温才能下酒麹,以免烫死了菌.3、利用酒酿做料理(例如酒酿蛋汤圆)时,尽量在熄火后再加入酒酿,以免发酸味.4、每一种酒麹搭配的糯米的量不相同,买时最好跟商家问清楚.5、发酵时间不宜过长,否则糯米会变成米渣,又干又硬不好吃.

容器要干净，不能有油。注意蒸米饭之前要将已泡好的糯米中多余的水倒掉，米饭要蒸的稍微硬一点。凉开水不要放太多，放太多做出来就不甜了，淡淡的不好吃。发酵时间因季节而不同，大约30至35小时左右。注意不要发酵太过，太过会有点发苦，稀释一下也能吃，放点糖会好吃一些。

发酵时间至少要一天。如果是冬天，要稍微用厚的东西捂个一天，视发酵的情况再决定要不要继续捂，如果室温很低，可以适当用温水帮助保温夏天就不用了，但要用薄布包裹下，避光发酵判断是否发酵好的标准是：糯米层整个被发酵出的酒酿顶起上浮，轻轻晃动，糯米块是结实在一起可晃动如果第一次做不确定，可以用干净无油无水的勺尝尝味道，不够则继续发酵。

这个汤圆捏起来很麻烦，不适合大量的做，但是小孩子吃好消化而且比外面卖的做好的好吃。如果大人要吃的话可能要多一点才能吃好，不过真的很好吃，我原来是用糯米打成糯米粉的更好吃，不过就是特别麻烦而且打的不是特别碎。反正我每次为了吃不会觉得麻烦?想吃嫌麻烦的可以做的稍微大一点

汤圆可以用冷水揉团，冷水揉的要在水开的时候才能搓圆子，开水揉的Q弹好吃点，冷水是赶时间的时候才用。下圆子的时候一定要等锅里的水烧开滚了。下完圆子不要马上用汤瓢搅动，要摇动锅就可以了，圆子不能让它粘锅。自己做的自己吃的最好用红糖，红糖营养好。米酒和糖等随个人口味放量。鸡蛋可以下整个的煮荷包蛋还好吃点哦。点水可以不用，我是想快点才点的。不点冷水煮开后就把火打小点盖两三分钟锅盖子焖也可以的，这样的还好吃点。还Q弹点哦。

1、酒酿不要过早放入，会影响口感，变得发酸。2、这里用了葛根粉起浆，也可以用生粉、藕粉替代。做出来成品漂亮。3、煮圆子的时候加少许盐是为了避免圆子粘锅，也能提升酒酿的甜度。4、想要桂花味浓郁些，可以提前泡开桂花，煮圆子的清水中加入泡桂花的水。5、和面的水量仅供参考，根据实际吸水量调整。

之后就可以慢慢吃上几天，冷藏的过程中酒酿还会发酵，酸味会变淡。个人感觉在冰箱放置两三天后味道比刚发酵完的更浓郁。如果发酵时间长了，米饭会浮到容器上部，如果米饭吃起来觉得空了，就是发酵过度了。做酒酿以来，只有初期几次做的口味不佳，放酒曲时米饭温度高，米饭加水多了，做出来的是偏酸的酒酿，也可以吃，用来做菜调味。现在用上面的方法，除去泡黑米的时间，用大米做，从开始煮米到放入米酒机发酵，一个小时以内可以完成所有操作，之后就是等着酒酿慢慢发酵了。关于后期发酵，推荐用玻璃容器盛放。开始制作的时候用的搪瓷碗，过了段时间发现里面被腐蚀了几处，长期放置酸性液体还是玻璃的安全点。做好的酒酿，纯大米的煮蛋花汤最合适；黑米的可以拌粥吃；做酒酿馒头；做酒酿小丸子。夏天可以直接吃冷藏的，冬天更适合热着吃。

营养小贴士 酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血 、散结、消肿。利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。 酒酿是糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。 功用主治：益气，生津，活血。

1、方形烤盘尺寸为28*28*6cm。 2、面团中加入的酒酿要适当沥干水份，因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，视面团状态适当调整。 3、利用发酵箱发酵，恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。 4、将酒酿加入到面团中，让出炉的面包带着酒酿的清香，面包体也非常柔软，是一款很好吃的面包。 5、烘烤的温度和时间仅供参考，使用烤盘不同，着色也会有差异，请按烤箱温度性能适当调整。 PS:做我的方子有任何问题欢迎加微信进入粉丝群交流~ 微信号：diandian025824 微信公众号：Eva小佳烘焙美食 新浪微博：Eva小佳厨房

1.南瓜不喜欢吃皮，可以去皮。 2.除了醪糟，还可以煮一些小汤圆。 3.醪糟不要放在南瓜里一起蒸，会酸，如果煮了小汤圆，就先把醪糟小汤圆煮好后，等南瓜出锅后淋上去。 4.没有微波炉，直接蒸熟也可以。 5.醪糟和老南瓜的分量自己掌握，27也没有称，凭感觉～嘻嘻嘻～

啰嗦一下下；1）和面时预留适量的液体，依面团的软硬度酌情添加。2）因为米酒偏发性，再加上炎热的天气我放了1克的酵母，如果天气不是很热加入2克酵母比较合适。3）如果米酒过稀就不用过筛，米酒里含有少量米粒也没关系。4）烤箱的温度也不是绝对的，依自己家烤箱的脾气适度调节。

1.米要泡透,蒸透,器皿要干净无水无油 2.一定要等米的温度降到三十度左右再撒入酒曲,否则酒曲可能因为温度太高而失去效应 3.第二次添加凉白开,要注意量,不要太多,一定要拌匀 4.一旦发酵好了,就放入冰箱,停止发酵,否则,米空了,口感就不好了,酒味也重了 5.时间的掌握要注意,室温高时间就短一些,室温低时间就相对长一些, 6.最最重要的是,你在品尝的时候,勺子子一定干净无水无油噢

1、荸荠脆脆的，酒酿甜甜的，冰冰凉凉的，吃起来特别爽口，还有美容之功效材料简单，做法也简单，各位好朋友，不妨一试！2、新鲜荸荠去皮后，最好浸泡在淡盐水中，可以防止变色发黄。2、荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。4、醪糟虽属热性，但民间偏方说，二者合用，有清热，透疹功效。适用于小儿麻疹、小痘以及风热外感。感谢分享：）

1这款配方我家独创，己使用多年了。2加生干面粉可以提高酒酿的甜度，使味道更香甜，比不加味道更胜一筹。3器买必须无水、无油否则容易霉变。4因我最后要留三分之一米做酒，所以用了6克酒曲，如果只要做酒酿，加4克酒曲就够了。5要想做酒的哈友们：酒酿做好后，涝出三分之二米，留三分之一继续发酵10天，用沙布过滤后，经过三、四天二次发酵就可以享有了。6过滤后的酒槽千万别丢掉，用来炖鱼、炖骨好吃的很

1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。2）拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。3）米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。（如在冬天，不要用完全冷却的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。4）发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。5）发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。6）做好的酒酿最好在3天内吃完（此时间段甜度最大），时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。7)糯米的浸泡时间最好在12小时以上，泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率。

1.和粉团的时候，火龙果汁要慢慢加，这样才能调好粉团的干湿度，粉团太干了，煮汤圆时会裂开，太湿了会黏手，搓出来的丸子就不光滑，煮出来就不漂亮了。2.小汤圆一定要用清水煮熟了再放到酒酿里，是因为火龙果皮有一点涩涩的味道，用清水煮不影响酒酿的味道。如果用红色火龙果肉的话，就可以和酒酿一起煮的。3.喜欢吃甜食的盆友，可以在和粉团和煮酒酿的时候放加入适量的糖。

1、煎鱼前先抹盐是为了使鱼肉更紧致；2、使用自家酿制的酒酿，可以省去糖和醋，更重要的是有酒的醇香，去土醒味也更加好；3、如果没有酒酿也可以用料酒代替，只是口感就不一样了；4、用姜擦锅是从老妈那学来的，很管用。

1、用开水揉面是避免丸子互相粘连，注意揉面时不要被烫手。2、如果嫌搓圆子麻烦，也可以切成小丁后在揉面板上全部搓圆，一样好吃，只是不够圆。3、一般的粉和水的比例是2：1，我家糯米粉比较吸水，所以用水比较多，切记不要一口气加入所有的水量。

糯米蒸前先泡个两小时，这样蒸的时候容易熟。蒸米饭可以就夏天而言，甜酒酿发酵一般24小时后基本就可以吃了，但要口感更好，就发36个小时左右，看自己的口感定，我是发了36个小时，发好后装罐，盖上保鲜膜，放入冰箱，想吃的时候装一碗，大快朵颐。

ps:橙子中含量丰富的维生素C、P，能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇。高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益。橙子所含纤维素和果胶物质，可促进肠道蠕动，有利于清肠通便，排除体内有害物质。橙皮性味甘苦而温，止咳化痰功效胜过陈皮，是治疗感冒咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛的良药。橙子几乎已经成为维生素C的代名词。

1、糯米必须浸泡12小时，才可以哦！ 2、蒸糯米的纱布要清洗干净，确保无油。 3、蒸好的糯米饭偏硬，但是是熟的。不要选择用电饭锅煮，那样做好的酒酿太软烂了。 4、发酵甜酒时，可将甜酒容器放入泡沫箱内，盖严盖子，32小时基本可以做好。当然也看室温的情况，天气热发酵时间会缩短。 5、制作好的甜酒酿可冷藏保存1个月。

1、煮熟的圆子过一下凉水可以让圆子吃起来很Q弹； 2、我的南瓜很甜，加上酒酿也是甜口的带一点点酸，所以成品没有放糖，很好吃~可以依据个人口味加适量的冰糖食用； 3、圆子可以一次多做一些，放冰箱冷冻，随吃随煮，很方便； 4、过筛后的南瓜泥比较细腻，也可以不用过筛，依个人喜好来~

1）因为米酒是发性所以酵母应该比平时减少一些。2）揉面时要预留液体随面团软硬程度酌情添加。3）面团一定要揉至光滑并不粘手。4）一发要两倍大，二发要有那种看起来胖胖，摸起来空空的感觉，但绝不能发酵过度以免蒸熟的馒头发酸。总之；一件事情要想做好必须勤用脑子，多做几回，那就是“世上无难事，只怕有心人”！

1、和面团时，加水要慢慢少量加入，和成团后多揉搓几下至光滑。 2、把面条多搓几条，排好，这样切起就快了。 3、小剂子放手上搓圆时，左右手用力要轻，动作太快，容易搓到一起。 4、加入水淀粉让其浓稠，不喜欢淀粉的可以不加。 5、甜度按个人喜欢来调。

1. 番茄最好去皮，因为番茄皮会残留农药和化学成分，而且有皮吃起来口感差些； 2. 酒酿汁没有标准的口味，一切按着你的口味而定喜欢酸的可以多加醋喜欢甜的可以多加白； 3. 酒酿不宜久煮，煮久了会发酸，所以在加入料汁后，要大火收汁。

整个过程中用到的工具、容器，都不能有油，而且一定要消毒（沸水烫就可以）；连阴天或空气湿度较大的时候，酒酿容易长白毛，如果出现一层白毛，可以用勺子挖掉，酒酿可以继续发酵；如果长出了绿色的毛，只能扔掉，所以天气太热的时候就不敢做；冬天发酵的时候可放到暖气上，发酵的时间会比夏天长一点。