饼干窍门

1.调制好的糖霜不用时，要用保鲜膜盖住，上面再放湿毛巾。 2.铺面的时候一定要在平面上进行。如果挤出的糖霜不能自己变平，则说明糖霜调制的太浓稠。 3.描边的糖霜需要比较稠的，铺面的则要稀释。 4.如果有小气泡可以用针撮破，表面就会平整。5.填充的时候要确保周围或者底部的糖霜已经完全凝固。这样效果更好，否则容易塌裂。

1:一定要用不粘锅、一定要用不粘锅、一定要用不粘锅，重要的事情说三遍，如果你的锅子会粘锅……替我为你的锅子默哀三分钟吧…… 2: 苏打饼干最好用比较硬的，酥脆的容易碎 3:喜欢里面的糖硬一点的就放120g棉花糖，不喜欢太硬的就放100g左右就行了，这个数自己琢磨 4:这个不是我原创的，是我看了很多篇食谱研究的，如有雷同，我谢谢你…… 看完整篇后是不是觉得特别容易啊，快去试试吧

1，饼干是零失败的烘焙类小食品，酥脆好吃，很适合新手操作，在烤制中要亲观望，因为每款烤箱温度都不同，所以温度要根据自己的烤箱做适当调整。 2，学厨这款饼干模具如果整条需要这种方盘烤两盘，我的这个量一条的量。

1、颜色和图案仅供参考，你也可以根据自己的想象力发挥哈； 2、可以用柠檬汁来调节糖霜的浓稠度，比如说，你的糖粉加的过多，或者蛋白打发的太过度的时候，糖霜会变得很浓稠，这样子涂色的时3、候表面会不够平滑，这时就可以加入一些柠檬汁，让糖霜变得更流动一些； 4、饼干纸模的制作：在电脑上搜索自己喜欢的图案，然后用白纸印下来轮廓，剪去多余的边角，就可以使用啦。 ※更多烘焙请关注我的公众号【马琳的点心书】

1、这个彩虹饼干只是教大家制作的方法，如果不喜欢色素，可以用各种天然的彩色粉类代替，比如抹茶粉、可可粉、樱桃粉、紫薯粉等等； 2、这个量大约能做图中大小的饼干12块。 ※如果你喜欢我的作品，可以关注我的公众号：马琳的点心书。

1、面粉分次加入，否则糊糊会很干，很难搅开 2、分次加入蛋白是为了防止消泡，同时可中合面糊的干稀度 3、拌面糊的手法一定要注意，不可打圈，不可过快搅拌，只能轻轻从下往上翻拌，蛋糊拌好尽快送入烤箱，以免消泡 4、这款饼干的质地很松软，出炉冷却后要马上密封保存，否则很容易受潮。 5、一定要在烤的时候勤观察，切勿烤过

1、一定要冰箱冷藏面团后再操作，即方便又好造型，如果操作慢导致面团变软，还可以重复冷藏一次; 2、操作过程中最好不要过分的揉面团，可以轻轻的揪成一块块的，然后用手轻轻的捏成面皮即可。 3、太粘手的话可以放适量的手粉

这个量30L烤箱可以烤两盘，黄油和糖粉混合的时候搅打均匀也可以，不一定要打发，只是要注意蛋液和黄油一定要搅打均匀。没有糖粉的可以用料理机把白砂糖打成糖粉。中间黄油混成面团后放冰箱是为了稍微凝固一下好做造型，如做曲奇饼干可以稍微少点低筋粉不用放冰箱直接挤入裱花袋用裱花嘴做成想要的造型。

PS：这次的小饼干中我用了黄油，这样做出来的口感和味道会更好，不是说宝宝不能吃黄油，咱们要挑选动物性黄油，同时选择钠含量低，没有额外添加的黄油块比较好。PS：一开始会觉得面粉很干，捏成的面团很松散，这是因为里边的黄油并没有均匀的和面粉混合好，一定要多用手这样聚拢的捏一捏，把面粉中夹杂的黄油捏出来，和面粉混合均匀才行哈！PS：关于烤箱的温度和时间，小思妈妈在这里要重点强调一下哦。因为怕饼干会糊（特别是字母饼干），所以我用的温度比较低，只用了150度，但相对烤的时间就会多一些，大概12-20分钟，看到有些比较薄的饼干表面颜色开始变深，就可以取出来尝一下了。为啥我这个时间设置的是一个区间呢，因为每家烤箱的脾气不一亲（哪怕是同品牌）。饼干的造型不一样（方块比字母造型需要的时间长）、厚度也不一样，所以需要的时间也是不一样的。我一般是烤到8分钟的时候，就开始在烤箱门口守着了，看到有表面颜色变深的饼干就取出来判断一下。1. 一般做饼干都是用低筋面粉来做，才能做出酥酥松松的口感来。如果实在买不到，可以用中筋面粉混合玉米淀粉，比例是4：1，也就是用88g中筋面粉加上22g玉米淀粉来替代。2. 一般黄油的软化方式有两种，一种是隔水加热软化，会把黄油变成液体的状态，另一种是室温下软化，就是今天用到的这个。像现在这个天气，室温下软化，把黄油放在阳光充足的地方就可以了，过上一段时间，你一按压黄油，发现它会很轻松地按出来一个手指印来，就像我图中的样子。3. 这个食谱中，姐妹们在混合面团的时候，会感觉面很松散，好像怎么揉都不成团，总有些小棉絮往下掉，其实这个再正常不过了。小思妈妈再强调一下哟，面团松散才是饼干酥脆的关键哈。如果像平时包饺子蒸馒头的感觉一样，那就没有饼干的酥脆口感了。做的时候，你不要想着揉，想着要用力把棉絮状的东东给它压紧压实，压到一起，变成一个面团就可以了。而且在压的时候，会有黄油慢慢地压匀，油出来了会把面粉粘起来，就不那么容易掉了。

幸福的眼泪小小啰嗦：1、做这个饼干并不难，但是面团揉色需要耐心哦。我用的是四种基色色素分别是红黄绿蓝，饼干中的紫色是由蓝色3滴和红色1滴的比例，橙色是由黄色4滴和红色1.5滴的比例，青绿是由绿色2滴和黄色1滴的比例，要根据情况适当调整揉成满意的色彩;

大家见笑了，在这里班门弄斧，可能我的相机有点古老了，没有现在的相机功能多，但是主要功能也大差不差吧。希望大家也多多指出我不足的地方哈。好督促我进步啊！这款手指饼我是用来做提拉米苏的，当然直接吃味道也很棒！小朋友们拿着吃也比较方便.

1、黄油尽量回温的软一点，这样用手动打蛋器一点都不费力。糖粉分三次加入打发。2、这个材料的量，可以整成两条的量，约60个左右的量（图片中的大小）。3、烤箱的温度和时间根据自家的来具体设置。4、烤盘里可以垫锡纸或是油布、油纸自由选择。

这是份独一无二的礼物，希望大家可以喜欢。因为我是学习设计的，所以我没有用什么模具和图片，凭着自己的想象用剪刀剪出图形，放在前面弄好的圆形上的，大家要是想做好看的Q版图形，就照着图片用剪刀剪拼起来就可以了，记住不要太复杂的图片，这样不好成功哦，这个是要切记的

※『粉』均需过筛备用。※亦可用低筋面粉制作。※先把无盐奶油和鸡蛋，放于室温20分钟后退冰软化再制作。※烤的时间依面团捏的大小、厚薄而定，自行斟酌时间。(约15~20分钟)※量可多制作，可放在冷冻库保存，想吃再取出烤培。※也可利用葡萄干、杏仁片....来制作其它口味饼干。

跟我一样家里只有那种无法控制上下火，只能调整时间的烤箱的话，小片饼干大约烤3~4分钟就好，大片一点的话约4~6分钟。(不过也要看你家的烤箱状况如何，再慢慢调整到最佳状态啰~)有些烤箱的受热不均(家里那台[老古董]就是= =)，可以先考三分钟后，将烤盘转个180度后再烤2分钟，才不会一边焦的一边生的= =lll(因为是自己乱作乱学，如有错误还请多多包涵~!!!><)

1、这个方子不是很甜，如果喜欢很甜的可以多放点糖粉；2、印小熊猫表情部分的时候可以在擀好的面皮上撒点低筋面粉防粘；3、各家烤箱温度都有差异，注意观察上色情况；4、不沾烤盘不用铺油纸，如果是普通烤盘要铺油纸或者不沾布；5、如果面团太软，可以把面团包保鲜膜放冰箱冷藏30分钟再进行操作。

全蛋液的部分记得要用室温下的蛋喔，而且每次加入都要确实搅拌均匀才可以加下一次，如果一下全加奶油会来不及吸收导致油水分离，这样饼干的口感会不够蓬松烘烤的时间因为每家烤箱不太一样所以是参考用的可以先用10分钟，之后再做调整

1、饼干也可以不裹上巧克力，直接吃，味道也不错。但还是非常推荐大家裹上巧克力，因为这个搭配非常经典，比单独吃饼干要美味好多呢。2、饼干棒排入烤盘的时候要注意，一定要隔开位置哈，不然烘烤的时候会膨胀、黏在一起的。

一般人都适合。更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品。一般人每天不超过2个即可。从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。

面粉用普通面粉、低粉均可，我用的是标准粉；砂糖、糖粉、绵白糖均可，我用的是绵白糖；50克椰蓉，可以换成等量的面粉或奶粉；用其他坚果也可以，但在这个方子中，腰果是最佳选择；黄油 腰果，这是一款热量不低的饼干，一次不要吃太多哦。

1、因为是军粮饼干，所以没有加入鸡蛋，牛奶等易坏的物质，否则还没运到前线就已经过保质期了。此饼干虽然健康营养又好吃，但质地非常硬。如果你不喜欢硬饼干的口感，请自己酌情添加黄油或者水来调稀面糊稠度。2、饼干的随意性比较大，不用太拘泥于配方，没有全麦面粉的就用低筋吧，没有葡萄干的也随便换吧。

1.低粉和糖粉都容易结块，使用前需要过筛；2.面团需要放入冰箱冷藏，稍硬之后更容易压出形状；3.上糖霜可用小刷子或勺背，细致的线条可用裱花袋；4.装饰饼干时，最好先上一层打底糖霜，干后再进行细致装饰，这样图案会有立体感。

1、方子来自《果子学校》，原方子是：软化的黄油60g，糖粉50g，盐少许，蛋液或淡奶油25g，低粉125g。我用的料量是原量的4倍，大约能做4*4cm的饼干54片，25升烤箱要烤6次。2、这款饼干的制作过程是不难，但是擀开、造型比较复杂。如果不是送人，那么边边角角你就直接送入烤盘也是一样美味的。

1、此款饼干也可以用170度的高温烤，时间适当的缩短。俺试过高温烤，感觉出来的口感没有低温好。2、烤盘上用油布和油纸按自家方便的来放，如果是油纸的话，烤的时间可以再缩短一点点，饼干上色后基本差不多可以出炉。3、烤箱的温度和时间尽量自己去掌握，俺写的只能是做参考。

老早老早就说要把刷绣饼干放上来了。终于交差这些图片实在是编辑得我很纠结近20张照片都差不多。最终留了这几张也并不满意首先是光线没找对。这款饼干我拍了两次。下午和早上。大部分成品图都是早上的。只有上面左下那张是下午颜色来说下午的比较好。但是因为构图太乱我就舍弃了虽然另一次的构图现在看来也是个渣。其次是饼干本身。这款饼干真的只是为了刷绣而刷绣。只是想玩玩对于它的设计并没有任何的想法。只是做到哪儿算哪儿因果报应似的。成品如大家所见是比较惨烈的。不过刷绣作为一个手法可以被广泛应用于制作各种单体元素所以以后能玩的机会还会有很多。画饼干还是得心里有想法才行

做【蕾丝饼干】还有饼干底剩。所以又拿来捯饬了几只像素风的最后随手点的一些小花还挺田园风的。配上这背景突然有点韩版的感觉发了蕾丝饼干之后好些姑娘也想做了。我懂的！我当时也是一眼看上了就急着做觉得画曲线有难度的话那么先画这个格子风的吧。很适合练手。这次的照片真心喜欢。可以说是我在宿舍拍的最好的照片了。背景我终于满意了。原本是想用信纸和笔表达一种传递心情的感觉的。翻翻笔袋没有合适的。无奈之下开始翻抽屉想还是找点头发夹什么的小装饰凑合一下好了结果瞥到了前段时间买的一盒马克笔。做实验在试管啊玻璃瓶什么的上做标记用当时是只想要深色的。没见着单卖。就买到了一板彩色。抽了黑色咖色和深蓝色走剩下的留在抽屉里都快被我忘了。没想到居然派上了打用场。胖乎乎的拍照还挺可爱再就是这次的光线我也很是喜欢。尤其是其中几张有光照过来的。之后就阴云密布再也找不见光束了。英国的天啊。女人的脸。好在虽然拍之后几张图片的时候亮度还算合适。也够给面子了但是不得不说这次的饼干画得并不满意。填色部分做得太糟糕了如果不是因为难得拍到觉得舒服的照片。估计它们就已经进垃圾箱了

1.搅拌一定要用砌拌的方法，就是用刮刀竖向砌着搅拌或者z型搅拌，切记千万不要画圈拌，会消泡。2.为什么是7～10分钟呢呢，因为每个烤箱温度不太一样，挤得大小也不同，所以有个时间差，请勤观察，烤止边边有些浅咖色，这个时候的饼干已经熟了，口感是酥软的（蛋黄也酥酥的口感），再烤一分钟颜色会深一些，这时就是脆脆的了（稻香村蛋黄饼干的口感）。

1、烤箱的温度根据自家的烤箱脾气来掌握。2、蛋清一定要用无水无油的盆，不然打发不好，滴入白醋/柠檬汁，可以给蛋清去腥，打发也会很稳定。3、裱花袋可以放到杯子里，把裱花袋的口外翻到杯子口外，就会很好的装入面糊。